LA ACTIVIDAD DE AGUA (AW)

¿Cómo definir a la Actividad de Agua?
Los científicos ahora entienden cómo cuantificar los efectos de estos métodos conservadores. No miden la cantidad de agua que contiene un alimento, sino la cantidad de agua que está "disponible". Esta medida "actividad del agua" determina cuánta agua está libre de enlaces físicos y químicos y por lo tanto disponibles para la migración, reacción química, uso por microorganismos u otra actividad.

¿Cómo medir la Actividad de Agua?
La actividad del agua se mide colocando una muestra en una cámara cerrada y permitiendo que llegue al equilibrio. Los fabricantes quisieran errar por el lado de la sobre-preservación.

Por la misma razón, tienden a sobre-probar sus ingredientes y productos. Pero más que simplemente ser otra prueba, la actividad del agua puede proporcionar una imagen mucho más clara.

Conocer la actividad del agua, por ejemplo, puede ayudar a los fabricantes a decidir qué ingredientes son relativamente seguros y cuáles necesitan un tratamiento cuidadoso.

¿Por qué es importante determinar la actividad de agua de nuestros productos?
Los procesos de degradación microbiológica, química y física en productos farmacéuticos dependen, en gran medida, de las condiciones ambientales de temperatura y humedad. Entender y predecir la migración interna de humedad en productos multi-componente y el intercambio de humedad entre el producto sólido, la atmósfera del envase y el ambiente exterior, serán fundamentales para realizar estudios de estabilidad y vida útil y establecer fechas de caducidad en base a medidas reales y conocimiento de causa.

La medida de la actividad de agua (aw) y la determinación de isotermas de sorción de humedad pueden ser de gran utilidad en el desarrollo de nuevos medicamentos, la evaluación de materias primas, la definición de las condiciones de almacenaje (Ta y Humedad), la selección del envase y la actividad de agua del producto final más idóneos.